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    鸡大哥教你学做菜 II 地道河南老豫菜,吃着就是中
    来源: | 作者:jidage | 发布时间: 2021-11-25 | 300 次浏览 | 分享到:

    一个城市一道菜,一抹乡愁滚滚来,每一道家乡菜都有其背后的意思,我的家乡在河南,其地理位置,正在中央,影响所及,遍及东西南北。河南菜,简称豫菜,因其地理位置而又兼收各菜之长,是我国著名的地方菜系之一。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统,突出和谐、适中,平和适口不刺激是其显著特点,下面来跟着鸡大哥学几道经典豫菜吧。


    鲤鱼焙面

    材料:鲤鱼、面粉、葱、食用油、食盐、白糖、番茄酱、鸡大哥球吧网手机直播鸡精、香醋、水淀粉、料酒

    制作步骤:

    1、鲤鱼去除鱼鳞鱼鳃,清洗干净,在鱼身的两面各划几个花刀,加入少许盐,料酒,涂抹均匀,腌制15分钟以上,面粉放入盆中,加入少许盐和适量的水,搅拌均匀合成面团,然后盖上布发醒20分钟左右,发醒后将面团拉成粗细均匀的面条。

    2、起锅烧油,锅中倒入适量油,烧至6成热时,将面条放入油锅中炸熟,然后出锅沥干油,将鲤鱼放入热油中煎炸,炸至两面呈现金黄色鱼熟透后捞出沥干油,然后将鲤鱼放入盘子中,将炸好的龙须面条铺在鲤鱼上。

    3、锅内留少许底油,放入葱花爆香,然后放入番茄酱,改用中火,当炒出红油后加入半碗开水,加入少许白糖、香醋和鸡精,大火煮沸后,加入水淀粉勾芡,然后将调好的料汁和热油均匀的浇在鱼面上,鲤鱼焙面就制作成了。


    扒广肚

    材料:广肚、辣椒、青菜、葱、姜、蒜、面粉、食盐、鸡大哥球吧网手机直播鸡粉、海天料酒、色拉油。

    制作步骤:

    1、广肚提前用清水泡发好,把准备好的青菜清洗干净,广肚泡发好之后,把广肚改刀,然后加上适量的面粉用手抓拌均匀,接着用清水清洗干净,洗净之后控一下水备用。

    2、起锅烧水,水中加入适量的色拉油,水烧开之后,把准备好的青菜,放入水中,再加入适量的食盐,然后煮一下,煮好之后把菜心捞出来控一下水,把锅中的水倒掉,重新加入适量的干净的水。

    3、把广肚下入水中,接着加入适量的料酒,辣椒,水烧开之后,把广肚和辣椒捞出来控一下水。葱姜蒜清洗干净后切成葱段,蒜切成末,姜切成姜片。

    4、起锅烧火,锅热之后我们加入少量的食用油,滑锅,把葱姜放入锅中,均匀翻炒,接着加入一点面粉,翻炒,炒香之后,加入适量的清水,然后加入适量的盐,糖,鸡粉,把准备好的广肚下入锅中。

    5、煮到汤汁比较稠后我们大火收汁,使汤汁彻底粘稠,就可以起锅装盘了,我们把广肚放在盘子中,然后周围均匀的摆上青菜,简单家常的把扒广肚就做出来了。


    酸辣肚丝汤

    材料:猪肚、鸡蛋、豆腐干、干香菇、冬笋、干木耳、生姜、香菜、盐、紫林醋、鸡大哥球吧网手机直播鸡精、鸡大哥麻辣鲜、香油、白酒、海天酱油、水淀粉。