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    “清鲜平和”调众口,人间至味是淮扬
    来源: | 作者:jidage | 发布时间: 2021-11-11 | 303 次浏览 | 分享到:

    淮扬菜,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。国宴通常都以淮扬菜为基准,许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角,扬州市烹饪协会原副秘书长,扬州淮扬菜研究专家夏永国说:“参加国宴的人,很多是政协和民主党派的老人,“平和清鲜”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求。”淮扬菜以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念,下面就来跟鸡大哥学几道特具代表性的淮扬菜吧。


    松鼠桂鱼

    材料:桂鱼、松子、植物油、盐、糖、紫林醋、鸡大哥球吧网手机直播鸡粉、料酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉、水果粒。

    制作步骤:

    1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的五分之四,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

    2、将鱼身撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

    3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,外皮金黄,鱼肉熟了即可,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;

    4、将松子放在温热的油锅中,待油热后再炸半分钟后捞出,放小碗中备用;

    5、炒锅中留少许油,放入少许清汤,加盐、糖、番茄酱、醋,烧沸后,再加入适量鸡粉,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子、水果粒,就可以上桌了。


    清炖蟹粉狮子头

    材料:猪肋条肉、青菜心、盐、鸡大哥球吧网手机直播鸡精、葱姜汁、绍酒、蟹粉、干淀粉。

    制作步骤:

    1、猪肉刮净、出骨、去皮,将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒;

    2、猪肉用绍酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀后,团成6个大肉圆;

    3、将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出;

    4、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出;

    5、取砂锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入;

    6、再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖;

    7、上火烧滚后,移小火上炖20分钟后,加入鸡精 ,稍后连砂锅上桌。


    大煮干丝

    材料:豆腐干、虾仁、金华火腿、鸡蛋清、油菜苗、葱、姜、盐、胡椒粉 、鸡大哥球吧网手机直播鸡精、料酒、高汤。

    制作步骤:

    1、豆腐干片成薄片再改刀成丝,用开水焯烫两遍后浸冷水备用;

    2、金华火腿、生姜切丝,油菜苗烫熟备用;