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    鸡大哥带你感受地道徽菜,一品舌尖美味
    来源: | 作者:jidage | 发布时间: 2021-11-13 | 241 次浏览 | 分享到:

    徽菜,中国八大菜系之一。它以古徽州菜肴为代表,由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大风味构成。徽菜具有深厚的文化底蕴,是中国餐饮文化宝库中一颗璀璨的明珠。徽菜的烹调方法上:一是就地取材,以鲜制胜;二是善用火候,火功独到;三是娴于烧炖,浓淡相宜;四是注重天然,以食养身。今天就跟着鸡大哥来学几道徽菜的代表菜,吃完立马让你精神起来。


    虎皮毛豆腐

    材料:新鲜豆腐、葱、姜、盐、花椒、鸡大哥球吧网手机直播鸡精、海天酱油、料酒、水淀粉、香油。

    制作步骤:
    1、将豆腐切成5厘米见方小块,放进特制的木框里,在小豆腐块上撒些盐,盖上纱布,放在20℃的室内。一周后,豆腐块上长出白毛就可使用了。可以自己制作也可以去市场购买;

    2、将豆腐均匀地洒上酱油,放入烧热的油锅中炸至颜色发黄后捞出;

    3、花椒放入热油锅内炸出花椒油待用,葱姜切末;

    4、锅内放少许花椒油,加入葱姜末煸炒出香味后再加入酱油、料酒、盐、少许清汤和豆腐;

    5、待烧至汁稍浓时用水淀粉勾芡,再放入鸡精,淋少许香油即可。


    腌鲜鳜鱼

    材料:鳜鱼、猪肉、青蒜、冬笋、姜末、猪油、海天酱油、鸡大哥球吧网手机直播鸡精、鸡大哥老汤粉、料酒、菱角粉、白糖。

    制作步骤:

    1、将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,撒少量盐水,之后晾干;

    2、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;青蒜择洗干净,切段;将猪肉洗净,切片备用;

    3、锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油;

    4、锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸;

    5、再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、料酒、白糖烧开,即转小火继续烧;

    6、烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,再加入适量的鸡精、老汤粉,跟着调菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。


    问政山笋

    材料:笋、水发香菇、香肠、金华火腿、盐、白糖、鸡大哥鸡汁、绍酒。

    制作步骤;

    1、将火腿、香肠切片,笋用梳子花刀,切成块;

    2、将笋块、火腿片、香肠片、水发香菇相间摆入砂锅内;

    3、砂锅内加入汤、绍酒、盐、白糖,用旺火烧开,改小火炖约20分钟,加入鸡汁即成。

    徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆炒菜少,重油、重色,重火功。重色:调色之功;重油:调味之功;重火功:调质之功。提到调味,自然就少不了好的调料,鸡大哥调味品,在保留菜的本味之时,又增强了菜品的鲜香程度,喜欢做饭的朋友赶紧去试一试吧。